Comment Organiser une Dégustation de Vins : 11 Choses à Savoir

Je cuisine avec du vin, j’en ajoute même parfois à la nourriture.

― W.C. Fields

Vous vous demandez comment organiser une dégustation de vin, et vous ne savez pas par où commencer ? Il est temps de réveiller le sommelier qui sommeille en vous ! Dans ce guide, nous abordons tous les sujets, des accords entre mets et vins aux nettoyants pour le palais.

Que vous projetiez un évènement en costume cravate ou une simple rencontre entre amis, voici 11 choses que vous devez savoir lorsque vous organisez une dégustation de vin.

1. Où tenir une dégustation de vins

Le lieu que vous choisissez pour votre dégustation de vin devrait être dans le thème général de votre évènement. S’il n’y a pas de thème spécifique, alors pratiquement n’importe quel endroit chic fera l’affaire.

Voici quelques-uns des lieux de dégustation les plus populaires de Londres :

• Bordeaux
• The Wine Room
• Market Cellar
• Twickenham Cellar

Vous organisez votre dégustation de vins chez vous ? Voici quelques astuces géniales pour vous aider à démarrer.

Astuce : Vous pouvez également dénicher quelques lieux plus extravagants pour votre dégustation de vins sur des sitez web tels que TagVenue.

2. Est-ce que vous avez besoin d’un sommelier professionnel ?

Il n’est pas toujours nécessaire de disposer de la présence d’un sommelier professionnel pour votre dégustation de vins. Mais en avoir un sous la main peut vraiment vous faciliter l’organisation de l’évènement.

Les sommeliers peuvent vous aider à composer une liste de vins et en sauront bien plus sur leur processus de fabrication et la région d’où ils viennent. Ils peuvent également vous aider à associer les vins avec la bonne nourriture.

Astuce : Vous pouvez engager un sommelier professionnel pour environ 250 € la journée, plus le prix du vin.

3. Comment déguster du vin

Si vous n’avez pas opté pour un sommelier et que vous préférez faire vous-même le gros du travail, vous devrez vous familiariser avec la façon de déguster le vin pour pouvoir initier vos convives.

Un bon moyen de déguster correctement un vin est de suivre ces 5 étapes :

• Regardez si le vin est pur et si sa couleur est profonde.
• Agitez légèrement le vin pour libérer les arômes et observer les jambes.
• Sentez les arômes pour stimuler votre palais.
• Goutez le vin et laissez passer un filet d’air dans votre bouche.
• Avalez le vin (ou recrachez-le si vous en avez beaucoup à gouter).

Astuce : Apprenez-en plus sur la dégustation de vin et le développement du palais avant votre dégustation.

4. Qu’est-ce qu’une fiche de dégustation ?

Les fiches de dégustation de vins (aussi appelées fiches de notation de dégustation) sont des documents imprimés que vous devez distribuer à vos invités avant de commencer à déguster les vins.

Cela aidera tout le monde à garder une trace de ce qu’ils ont pensé de chaque vin. Une fois que tous les vins ont été dégustés, vous pouvez consulter les fiches de dégustation pour voir lequel a été le plus populaire.

Astuce : Vous pouvez utiliser ces modèles de fiches de dégustation de vin prêtes à l’emploi pour votre évènement de dégustation.

5. Combien de participants devriez-vous inviter ?

Il n’y a pas de limite au nombre de participants que vous pouvez recevoir lors de votre dégustation de vins. Mais n’oubliez pas que vous devez créer une atmosphère intime qui stimule les sens.

Tenez vous-en a une dizaine d’invités, entre 8 et 12. Trop de bruit peut déranger si vous essayez de raconter une histoire sur un vin en particulier. Il est également difficile d’animer une discussion sur les différents vins que vous avez dégustés.

6. De combien de vins avez-vous besoin pour une dégustation ?

Encore une fois, il n’y a pas de règles strictes quant à la quantité de vin dont vous avez besoin pour une dégustation de vin. Mais il est toujours préférable d’être prudent et de se retrouver avec des restes plutôt que de manquer.

Un petit verre de vin contient 125 ml. Une dégustation en représente environ la moitié. The Sommelier Company vous recommande d’acheter 8 à 10 bouteilles de vin pour 12 personnes.

7. Les cépages et les vins

Vous aurez besoin d’une connaissance de base des différents cépages utilisés dans le vin blanc et le vin rouge. Il y a beaucoup de choses à se mettre sous la dent, mais commençons par les cépages les plus courants.

Les cépages de vin blanc les plus populaires sont :

• Chardonnay
• Gewürztraminer
• Moscato
• Pinot grigio
• Riesling
• Sauvignon blanc
• Semillon

Les cépages de vin rouge les plus populaires sont :

• Barbera
• Cabernet Sauvignon
• Malbec
• Merlot
• Pinot noir
• Sangiovese
• Syrah (Shiraz)
• Zinfandel

N’oubliez pas qu’il existe plus de 10 000 cépages différents. De nombreux vignerons utilisent plusieurs cépages différents pour produire leur cuvée unique.

8. Les types de verres à vin

Avec une telle diversité de cépages et de combinaisons de cépages, il n’est guère surprenant qu’il existe toute une gamme de verres à vin différents destinés à mettre en valeur les arômes.

Les types de verres à vin rouge :

• Bordeaux
• Bourgogne
• Cabernet
• Pinot Noir
• Rosé
• Zinfandel

Les types de verres à vin blanc :

• Chardonnay
• Blanc Rosé
• Pétillant
• Vin moelleux
• Millésime
• Viognier

Les autres types de verres à vin :

• Aérateur
• Ballon
• Flute
• Porto
• Xérès
• Sans pied

Astuce : Apprenez-en plus au sujet des différents types de verres à vin pour savoir lesquels acheter.

9. Quel vin accompagne quelle nourriture

Vous gérez désormais les cépages et les verres. Jusqu’ici, tout va bien. Il est maintenant temps de trouver un accompagnement à vos vins. C’est très utile si vous combinez dégustation de vins et de nourriture au même endroit.

Les différents vins s’accompagnent de différentes saveurs, vous devriez donc consulter une charte des associations de nourriture et de vin.

Voici quelques-uns des accompagnements de vins les plus courants :

• Cabernet Sauvignon + viande rouge
• Champagne + quelque chose de salé
• Chardonnay + plats à base de poisson gras
• Rosé sec + plats riches et pleins de fromage
• Grüner Veltliner + mets frais
• Malbec + sauces barbecue sucrées et épicées
• Moscato d’Asti + dessert fruité
• Riesling demi-sec + plats sucrés et épicés
• Pinot Grigio + plats légers à base de poisson
• Pinot Noir + saveurs du terroir
• Champagne Rosé + hors d’œuvres
• Sauvignon Blanc + vinaigrettes et sauces acides
• Syrah + plats très épicés
• Zinfandel + pâtés, mousses, et terrines

Astuce : Découvrez comment et pourquoi chaque vin s’associe avec certains mets, pour toujours avoir les bonnes combinaisons.

10. Quels produits pour nettoyer le palais faut-il utiliser ?

Si vous n’accompagnez pas un vin avec un mets qui s’associe bien avec, vous devrez vous munir d’un produit de dégustation qui nettoie le palais et que les invités pourront utiliser entre les différentes dégustations de vins.

Les nettoyants communs pour le palais pour les dégustations de vin sont :

• Pommes
• Bananes
• Bœuf
• Bière
• Fromage (surprise !)
• Crackers ou biscuits
• Limonade
• Olives
• Poires
• Ananas
• Chips tortilla
• Pain blanc

Astuce : Poursuivez votre lecture sur les différences entre les nettoyants pour palais pour mieux les comprendre.

11. Utiliser une checklist de dégustation de vin

Comme vous pouvez le constater, il y a une raison pour laquelle les sommeliers professionnels ont besoin d’une certification pour travailler dans l’industrie. Comme vous ne l’avez probablement pas, une checklist pour la dégustation de vin devra suffire. En voici quelques-unes pour vous aider à commencer :

• Checklist pour l’organisation d’une dégustation de vins à domicile par The Sommelier Company
• Checklist pour une dégustation de vins réussie par Wine Country Getaways

Astuce : Notre guide ultime pour la réussite d’un évènement gastronomique vous accompagne de A à Z dans l’organisation de ce type d’évènement.

C’est l’heure de déguster quelques grands crus

Vous avez désormais une bonne vue d’ensemble du processus d’organisation d’une dégustation de vins. Profitez des ressources de cet article pour vous aider dans la planification. Envisagez également de créer un évènement sur une plateforme de billetterie pour garder une trace des réponses des utilisateurs ou vendre vos billets.

Vous avez de l’expérience dans l’organisation de dégustations de vins ? Vous êtes un sommelier en herbe ? Partagez vos expériences avec nous dans la section commentaires ci-dessous !